Épaule d'agneau à l'estragon

Épaule d'agneau à l'estragon
Épaule d'agneau à l'estragon

Lors de ma proposition de menu de Pâques je vous ai proposé une épaule d'agneau à l'estragon.

Pâques arrive à grand pas, voici la dernière recette pour réaliser mon menu.

Il vous faut : (6 pers)

  • 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
  • 3 échalotes
  • 4 c à s de moutarde forte
  • Estragon
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 5 gousses d'ail
  • Sel / Poivre
  • Huile d'olive

La recette : 

  • Préchauffer le four à 210 ° (th 7)
  • Eplucher et hâcher les échalotes. Les repartir sur le fond d'un plat allant au four.
  • Placer l'épaule d'agneau sur les échalotes, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
  • Badigeonner généreusement de moutarde.
  • Saupoudrer d'estragon.
  • Placer les gousses d'ail non épluchées dans le plat, le romarin et le laurier.
  • Verser un verre de vin blanc.
  • Mettre au four pour 10 minutes, le dessus doit commencer à dorer.
  • Retourner l'épaule, saler, poivrer, laisser dorer à nouveau 10 minutes.
  • Faire fondre un cube de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau chaude.
  • Retourner de nouveau l'épaule et l'arroser avec un peu de bouillon
  • Remettre au four pour 1 h 10. Arroser avec le bouillon de temps en temps.
  • Servir avec des galettes de légumes (voir recette suivante)

Bon appétit et joyeuses Pâques.

Épaule d'agneau à l'estragon
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