Épaule d'agneau à l'estragon

Lors de ma proposition de menu de Pâques je vous ai proposé une épaule d'agneau à l'estragon.

Pâques arrive à grand pas, voici la dernière recette pour réaliser mon menu.

Il vous faut : (6 pers)

• 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
• 3 échalotes
• 4 c à s de moutarde forte
• Estragon
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de volaille
• 5 gousses d'ail
• Sel / Poivre
• Huile d'olive

La recette : 

• Préchauffer le four à 210 ° (th 7)
• Eplucher et hâcher les échalotes. Les repartir sur le fond d'un plat allant au four.
• Placer l'épaule d'agneau sur les échalotes, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Badigeonner généreusement de moutarde.
• Saupoudrer d'estragon.
• Placer les gousses d'ail non épluchées dans le plat, le romarin et le laurier.
• Verser un verre de vin blanc.
• Mettre au four pour 10 minutes, le dessus doit commencer à dorer.
• Retourner l'épaule, saler, poivrer, laisser dorer à nouveau 10 minutes.
• Faire fondre un cube de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau chaude.
• Retourner de nouveau l'épaule et l'arroser avec un peu de bouillon
• Remettre au four pour 1 h 10. Arroser avec le bouillon de temps en temps.
• Servir avec des galettes de légumes (voir recette suivante)

Bon appétit et joyeuses Pâques.