Épaule de chevreuil

Quand on a un beau-frère chasseur, on a de la super viande de chevreuil.

Voici une recette toute simple mais délicieuse, qui marche aussi avec l'agneau, le chevreau...

Il vous faut : pour 4 pers

• 1 belle épaule de chevreuil
• 2 bonnes c à s de moutarde
• 4 gousses d'ail en chemise (avec la peau)
• 2 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin
• Thym déshydraté
• 1 verre de vin blanc
• 30 cl d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille

La recette :

• Préchauffer le four à 220 °
• Placer l'épaule dans un plat allant au four.
• Arroser l'épaule d'huile d'olive
• Tartiner généreusement de moutarde, et saupoudrer de thym.
• Eplucher et couper les échalotes en morceaux, les répartir dans le plat autour de l'épaule. Rajouter les gousses d'ail non épluchées.
• Saler / Poivrer
• Verser un verre de vin blanc dans le plat.
• Mettre au four 10 minutes.
• Pendant ce temp, faire chauffer l'eau et les cubes de bouillon de volaille, laisser bien fondre et remuer. Réserver.
• Au bout des 10 premières minutes de cuisson, sortir l'épaule du four, la retourner et arroser avec le bouillon. Laisser à nouveau 10 minutes. Baisser le four à 200 °.
• Laisser cuire pendant 1 heure. Retourner régulièrement l'épaule et l'arroser au fur et à mesure avec du bouillon. Gratter le fond du plat avec une spatule en bois pour bien mélanger les sucs.

Sortir l'épaule, et la découper en tranches. Mettre le jus en saucière. Servir avec des légumes, haricots ou gratin de courgettes.

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Comments

[Marie ELREDA]

Cela semble délicieux cependant selon les recettes je m'étonne de la différence entre les durées de cuisson recommandée au four ! Cela va jusqu'à 4 h ! Qu'en pensez-vous ? Merci Marie

[nounou]

Bonjour, la moutarde a quel moment?

[Jo]

Tout à fait au début de la recette
Bonne recette