Filet mignon de chevreuil au four

Filet mignon de chevreuil au four

Bonjour à toutes et tous,

 

Mon beau frère, chasseur, nous a donné un filet mignon de chevreuil. Je n’avais jamais cuisiné de filet de chevreuil, alors je me suis dit, je vais le faire au four, comme les filets mignons de porc. Je suis allé voir sur internet et en mélangeant plusieurs options j’ai fait la recette ci dessous.

Avec une petite sauce, un régal, c’est une viande ultra moelleuse et fondante dans la bouche.

A servir par exemple, avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.(clic)

 

Les ingrédients : pour 2

- 1 filet mignon de chevreuil de 375 g

- 2 c à s d’huile d’olive

- 30 g de beurre

- Sel / poivre

 

Pour la sauce : 

- 3 c à s de cognac

- 3 c à s de grand marnier

- 2 c à s de vinaigre de cidre

- 300 ml de bouillon (1 cube boeuf)

 

La recette : 

Préchauffer le four à 220°.

Arroser la viande avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.

 

Dans une poêle à fond épais, faire revenir la viande sur toutes ses faces.

 

Ajouter le beurre, le laisser fondre et continuer à saisir la viande en l’arrosant régulièrement avec le beurre.

 

Filet mignon de chevreuil au four
Filet mignon de chevreuil au four
Filet mignon de chevreuil au four

Quand la viande est dorée, la mettre dans un plat allant au four. (Sans le jus).

 

Si vous avez une sonde, placer là au coeur de la viande et mettre au four. Quand la sonde atteint 63° c’est cuit, rosé. Pour une viande saignante c’est 60° et pour une viande à point 68°.

 

Si vous n’avez pas de sonde, comptez pour une viande rosé 8 minutes.

 

Pendant ce temps, retirer le gras de la poêle et sans la laver la remettre sur le feu. On garde les sucs de cuisson. Ajouter le cognac, le Grand Marnier et le vinaigre,mélanger, en grattant bien les sucs au fond de la poêle.

Laisser réduire sur feu doux.

 

Faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans 300 ml d’eau et le verser dans la poêle, mélanger.

 

Servir le jus en saucière et la viande avec l’accompagnement de votre choix.

 

Régalez vous ! 

Filet mignon de chevreuil au four
Filet mignon de chevreuil au four
Filet mignon de chevreuil au four
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Jacques 08/03/2021 10:14

Dommage que l'on ait pas souvent de filet mignon de chevreuil

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